1
Ricevimento e scarico
Prima di iniziare qualsiasi operazione, è effettuato un controllo pre-operativo sullo stato dei locali, delle attrezzature, del personale e del prodotto stoccato in magazzino. Una volta arrivato il camion con la MP, esso si posiziona in modo tale da scaricare il prodotto all’interno dello stabilimento, per evitare contaminazioni esterne.
Accettazione
L’operatore scarica un’unità di MP e controlla il grado di umidità e temperatura del Verde Inoltre effettua un controllo visivo sull’unità aperta, accertandosi dell'assenza di infestanti di sorta perché il lotto aderisca ai parametri.
2
Preparazione del blend
Il silos per lo stoccaggio del verde è caricato attraverso un caricatore pneumatico. La batteria di silos a una capacità di magazzinaggio di circa 20 TN.
3
Passaggio
Il caffè verde è trasportato attraverso apposite tubazioni nella tostatrice, per un peso di 240 kg per ogni tostata. Il prodotto in questa fase viene pre-miscelato.
4
Impostazioni
L’operatore imposta le specifiche di tostatura.
5
Tostatura
Al raggiungimento dei 200°C, carica il prodotto verde nel tamburo. La nostra Tostatura risulta dolce e artigianale.
Tempo di Tostata: Prima 30/ 35 minuti Successive 25/22 minuti .
6
Scarico e raffreddamento e maturazione
Scarico del prodotto tostato. L'operatore, in base alla qualità del prodotto da ottenere, decide il livello di raffreddamento. Nella fase di Raffreddamento utilizziamo acqua filtrata per circa 8% del valore del caffè tostato.
7
Analisi
Vengono effettuati i controlli qualitativi in fase di tostatura e confezionamento. Tra i parametri messi in analisi curiamo particolarmente l' umidità del caffè, il colore ed effettuiamo un'analisi organolettica sulla tazza, che in fase di confezionamento viene sostituita da una granulometria e da una prova di estrazione.
8
Macinatura
Il caffè tostato può subire un processo di macinazione in cui l’operatore seleziona, in base alla caratteristiche del prodotto finito richiesto, la tipologia di mulino.
9
Pesatura e confezionamento
Il caffè è trasportato nella confezionatrice verticale con bobine di carta continua e l’applicazione di una valvola di degasazione, Big Bag, Capsule.
L'azoto utilizzato viene prodotto internamente.
Al termine del confezionamento, l’operatore verifica l’integrità della confezione e la conformità dell’etichettatura.
10
Stoccaggio
I prodotti finiti sono stoccati nell’area magazzino chiaramente identificati, stoccati sollevati da terra e dalle pareti e rispettando il principio FIFO (First in, first out)
11
Spedizione
L’azienda si avvale di trasportatori esterni qualificati per la consegna presso i propri clienti. Ad ogni carico un operatore verifica la condizione dei veicoli.
12